Centrotavola per salumi
Ricetta di: Donatella, Fabriano
INGREDIENTI
125 gr. di yogurt bianco intero
175 gr. latte intero fresco
1 cucchiaino di malto in polvere
3 gr. di lievito birra
400 gr. farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno
6 cucchiai di olio extra vergine
10 gr. di sale
albume per spennellare
20 gr. di burro morbido
semi di sesamo
Salame (o salumi) a vostro piacere
1
Preparare un preimpasto. In una ciotola mettiamo: latte e yogurt in cui sciogliamo il lievito di birra, aggiungiamo il malto e poi 250 g. di farina 00 presa dal totale, mescoliamo sino ad amalgamare tra loro gli ingredienti, serviranno solo alcuni minuti.
2
Copriamo con pellicola e lasciamo a temperatura ambiente per circa 3 ore. Trascorso il tempo necessario mettiamo il preimpasto nella ciotola della planetaria e iniziamo ad impastare, alterniamo 1 cucchiaio di olio e un po' di farina, facendo ben assorbire l'olio e poi continuiamo sempre alternando olio e farina, sino a finire gli ingredienti. Con l'ultimo cucchiaio di olio aggiungiamo anche il sale.
3
Otterremo in breve tempo un impasto morbido che si staccherà facilmente dai bordi della ciotola. L'impasto si può tranquillamente fare anche a mano seguendo lo stesso procedimento. Una volta terminato arrotondiamo l'impasto e lo lasciamo riposare sulla tavola leggermente infarinata, coperto da una ciotola per circa 1 ora.
4
Dividiamo l'impasto in quattro palline di circa 170-175 g e una pallina di 140 g. Stendiamo le quattro palline più grandi in cerchi sottili delle dimensioni di circa 30 cm e le sovrapponiamo spennellando con il burro morbido ogni cerchio ad eccezione dell'ultimo.
5
Finito di fare la torre prendere un coperchio del diametro di 29 cm. e ritagliare in modo da ottenere un cerchio quasi perfetto. Poi con l'aiuto di una rotella taglia pizza effettuare 4 tagli senza arrivare al bordo: in questo modo si otterranno 8 spicchi.
6
Al centro di ogni spicchio fare un altro taglio, senza arrivare ai bordi. Spostare l'impasto su una teglia rovesciata (perché è abbastanza grande, serve una superficie senza bordi).
7
A questo punto portare verso l'esterno gli spicchi. Poi prendere ogni spicchio e farlo passare la punta attraverso l'asola, per 2 volte.
8
Preparazione del contenitore per i salumi: stendere la pallina che era rimasta in un cerchio con un diametro di circa 26 cm. e fare dei tagli, senza arrivare al centro.
9
Prendere un contenitore adatto alla cottura in forno (pirex diametro 18 cm).
10
Spennellare bene con un po' di burro e rivestire con il cerchio preparato.
11
Posizionare il composto al centro del "fiore". Coprire con pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio del suo volume.
12
Accendere il forno in modalità ventilata ad una temperatura di 170°. Poco prima di infornare spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto e mettere semi di sesamo a guarnizione.
13
Cottura: forno preriscaldato a 170° per circa 25 min.
14
Riempire il cesto creativo con i salumi che preferite, magari accostandoli a formaggi o sottaceti, a piacimento.
