Angelica salata

Angelica salata

Ricetta di: Vanna , Bari

INGREDIENTI

Per il lievitino:
135 gr di farina
15 gr di lievito di birra
75 gr di acqua

Per l’impasto:
400 gr di farina
20 gr di zucchero
50 gr di pecorino
120 gr di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido

Per il ripieno: 
50 gr di burro fuso
120 gr di mortadella (o salame piccante)
70 gr di provolone a pezzetti

1
Impastare il lievitino e farlo lievitare per 30 minuti
2
Amalgamare gli ingredienti dell'impasto e aggiungere il lievitino; impastate finchè i due impasti non saranno ben amalgamati
3
Mettere l'impasto in una ciotola unta e lasciarlo lievitare, coprendo la ciotola con uno strofinaccio bagnato con acqua calda e strizzato bene in modo che sia solo umido, per almeno un'ora (deve raddoppiare di volume)
4
Nel frattempo tagliare a dadini gli ingredienti del ripieno
5
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore
6
Spennellare completamente l'impasto con del burro fuso e spargervi sopra la mortadella (o salame piccante) e il provolone
7
Arrotolare la sfoglia sul lato più lungo, adagiarlo su carta da forno e tagliarlo a metà per il lungo, aiutandosi con un coltello unto
8
Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l'alto e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta sempre verso l'alto
9
Chiudere la treccia alle estremità formando una corona, sistemarla su una teglia e far lievitare ancora un'oretta, mettendo nel centro dellla corona cosi formata un bicchiere capovolto, in modo che nella lievitazione, il buco al centro non scompaia
10
Infornare per 35 minuti circa a 180°; 10 minuti prima del termine della cottura togliete l'angelica dal forno e spennellatela con il composto di albume e latte, quindi infornate di nuovo
11
Servire fredda, tagliata a fettine

INGREDIENTI

Per il lievitino:
135 gr di farina
15 gr di lievito di birra
75 gr di acqua

Per l’impasto:
400 gr di farina
20 gr di zucchero
50 gr di pecorino
120 gr di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro morbido

Per il ripieno: 
50 gr di burro fuso
120 gr di mortadella (o salame piccante)
70 gr di provolone a pezzetti

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