Corona di quinoa con verdura, frutta e bresaola
Ricetta di La Cucina di Calycanthus
Una ricetta bella e buona in tutti i sensi, che ha il vantaggio di farsi velocemente e di poter essere declinata in mille versioni.
Ingredienti per 4 persone
300 g di quinoa
200 g di bresaola
50 g di noci di pecan
frutta mista a piacere e secondo stagione
insalatina fresca (spinaci, rucola, valeriana)
cipolla rossa
aceto di vino rosso
il succo di una barbabietola (facoltativo)
sale
per il dressing:
un mazzetto di basilico
150 ml di olio extravergine di oliva
mezzo avocado
1 limone verde biologico
sale o acidulato di umeboshi
pepe bianco
1
sciacquare con cura la quinoa quindi raccoglierla in una pentola e coprire con il doppio del volume di acqua, cuocere con il coperchio per circa 10/15 minuti
2
Per ottenere un effetto di colore separare un quarto della quinoa in una piccola pentola e coprire con succo di barbabietola aggiungendo acqua fino a ottenere un volume doppio a quello della quinoa. Lasciar riposare e raffreddare, quindi mescolare i due colori
3
Lavare con cura la frutta e l'insalata, affettare sottilmente la cipolla e raccoglierla in una piccola terrina, coprire con aceto e sale e lasciare marinare per almeno un'ora. Quindi scolare e risciacquare
4
Preparare il dressing: frullare il basilico ben lavato e asciugato con la scorza di mezzo limone verde biologico, unire l'olio extravergine di oliva, il limone e l'avocado. Emulsionare bene, regolare di sale (o eventualmente di acidulato di umeboshi)
5
Tritare metà delle noci di pecan e mescolare con la quinoa, aggiungere un cucchiaio di olio e se piace un poco di pepe bianco
6
Collocare al centro di un piatto da portata una ciotola rovesciata, sistemare intorno la quinoa in modo da formare una corona
7
Eliminare la ciotola e decorare con la frutta e l'insalata, quindi sistemare dei rotolini di bresaola sul lato interno ed esterno della corona. Servire con il dressing
