Un patrimonio unico al mondo

Scopri tutto sulle eccellenze della salumeria italiana. Prodotti della tradizione con un forte legame al territorio

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Il consumatore al centro

7 sono i valori su cui si fonda il Manifesto IVSI, una carta che enuncia principi, valori e caratteristiche che fungono da linea guida per le aziende

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I salumi italiani nel mondo!

IVSI diffonde la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi, in Italia e all'estero, con l'obiettivo di far conoscere il nostro patrimonio gastronomico fra gusto e informazione

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Presentiamo il nostro Manifesto

Il manifesto IVSI è la carta dei nostri 7 valori:
per tutelare, comunicare e far crescere
il mondo dei salumi italiani.

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Storia e tradizione

Informazione e cultura

Qualità e sostenibilità

Legame con il territorio

Stile di vita italiano

Gioco di squadra

Orientamento al futuro

Conoscere i Salumi

Salumi Cotti

Würstel

Il würstel è un salume arrivato in Italia dall'Europa centrale, ma ormai pienamente diffuso e apprezzato anche qui

Salumi Cotti

Mortadella

Tipica è la sua forma cilindrica, così come l'aspetto e il colore della fetta: rosa uniforme costellato di cubetti bianchi ben definiti, i cosiddetti lardelli, grasso di prima qualità.

Salumi Crudi

Prosciutto Crudo

Considerato il "principe" della salumeria italiana. Il prosciutto crudo è un prodotto stagionato che si ottiene da cosce di suino selezionate, provenienti da animali con un peso tra i 160 e i 180 kg.

Salumi Crudi

Lardo

Il lardo viene ricavato dal dorso del suino, esattamente dalla parte di grasso che si trova sotto la cotenna. Per un prodotto di qualità vengono utilizzati suini pesanti, cioè animali con una muscolatura ben sviluppata ed un rapporto tra tagli grassi e magri favorevole a questi ultimi.