Un patrimonio unico al mondo

Scopri tutto sulle eccellenze della salumeria italiana. Prodotti della tradizione con un forte legame al territorio

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Il consumatore al centro

7 sono i valori su cui si fonda il Manifesto IVSI, una carta che enuncia principi, valori e caratteristiche che fungono da linea guida per le aziende

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I salumi italiani nel mondo!

IVSI diffonde la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi, in Italia e all'estero, con l'obiettivo di far conoscere il nostro patrimonio gastronomico fra gusto e informazione

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Presentiamo il nostro Manifesto

Il manifesto IVSI è la carta dei nostri 7 valori:
per tutelare, comunicare e far crescere
il mondo dei salumi italiani.

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Storia e tradizione

Informazione e cultura

Qualità e sostenibilità

Legame con il territorio

Stile di vita italiano

Gioco di squadra

Orientamento al futuro

Conoscere i Salumi

Salumi Cotti

Prosciutto Cotto

Il prosciutto cotto si ottiene dalle cosce di suino, disossate, sottoposte a salagione e poi cotte: le cosce sono le stesse destinate alla produzione di prosciutto crudo.

Salumi Cotti

Würstel

Il würstel è un salume arrivato in Italia dall'Europa centrale, ma ormai pienamente diffuso e apprezzato anche qui

Salumi Crudi

Culatello

Il culatello è considerato tra i salumi di maggior pregio della tradizione produttiva nazionale. Si ottiene dagli arti posteriori del suino, sgrassati e privati della cotenna, in cui viene isolata la massa muscolare che si trova intorno al femore.

Salumi Crudi

Lardo

Il lardo viene ricavato dal dorso del suino, esattamente dalla parte di grasso che si trova sotto la cotenna. Per un prodotto di qualità vengono utilizzati suini pesanti, cioè animali con una muscolatura ben sviluppata ed un rapporto tra tagli grassi e magri favorevole a questi ultimi.