Ravioli di caprino con prosciutto cotto e crema di piselli

Ricetta di: Cristian Broglia

Una ricetta solo apparentemente semplice, perché richiede di grande attenzione, per mantenere in equilibrio i sapori dei vari ingredienti: dalla dolcezza dei piselli, all’acidità del formaggio caprino, fino alla delicatezza del prosciutto cotto. Molta manualità necessita la confezione dei ravioli, che però, seguendo passo passo gli step proposti dallo chef, risulterà di facile comprensione e vi aiuterà a portare in tavola un piatto di cui andare fieri. Anche in questo caso, il gusto del salume impiegato, il prosciutto cotto, non dev’essere intaccato dalla rosolatura, lasciandolo dorato e non troppo asciutto. Una ricetta adatta ai pranzi di famiglia, che incontrerà il gusto del palato anche dei più piccoli.