Bottoni trasparenti ai funghi porcini
Ricetta di: Cristian Broglia , Colorno (PR)
INGREDIENTI
Per la pasta
100 g di farina di tapioca
50 g di acqua
5 g di funghi porcini polverizzati
1 g di sale
Per il ripieno
200 g di ricotta di pecora
20 g di parmigiano
Erba cipollina
Sale qb
Pepe qb
Un trancetto di prosciutto crudo
1
Per l'impasto:
versare nella planetaria la farina di tapioca e la polvere di funghi
2
Scaldare l’acqua e versarla nel composto e impastare
3
Ottenere un impasto liscio e sodo
4
Per il ripieno:
amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema ben compatta
5
Versarla in una sac a poche
6
Stendere la pasta, in modo che sia molto sottile
7
Dosare il composto in piccole dosi lungo la pasta, a distanza di circa 4-5cm, richiuderla coprendo le dosi di composto
8
Con l'aiuto di un coppapasta o una formina, create i bottoni, premendo intorno ad ogni parte che contiene il ripieno. Assicuratevi che siano ben chiusi, premendo lungo i bordi, per evitare che fuoriesca il ripieno
9
Cuocere in forno a vapore per 8-10 minuti
10
Lasciar raffreddare leggermente i bottoni. Nel frattempo tagliare un po' di prosciutto crudo in coriandoli alti un paio di millimetri
11
Scottate i coriandoli di prosciutto in padella antiaderente per qualche secondo
12
Appoggiare su un piattino e accompagnare con qualche coriandolo di prosciutto
13
Guarnire con erba cipollina e servire
