“Il generale inglese Arthur Wellesley ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. I cuochi al suo servizio non riuscivano a dimostrare le loro capacità a causa dei suoi gusti particolarmente difficili” questo si legge quando si cerca l’origine di questo piatto, tanto ricercato e complesso, che per essere replicato correttamente, chiede molta pazienza e un po’ di maestria.
Ma forse, circa l’origine di questo piatto gira qualche fake news. Cercando meglio, si scopre infatti che il piatto è in realtà tradizione della cucina francese, il celebre filetto di manzo in crosta. E ancora: l’origine del nome del piatto non sarebbe da attribuire all’eroe di Waterloo che sconfisse Napoleone Bonaparte, ma invece a degli stivali; un’altra teoria, non confermata e molta meno poetica, vuole che il nome del filetto alla Wellington derivi infatti dagli stivali che hanno preso il nome dell’eroe, per via della forma e del colore lucido come uno stivale che assume la preparazione finale.
In ogni caso, dopo aver ammantato di mistero l’origine del nome di questa ricetta arcinota, è giunta l’ora di vedere come si prepara, per non perdere la buona abitudine di allenarsi in cucina: “celeberrimo per la sua sontuosa bontà ma anche per la fama di piatto difficile, il filetto alla Wellington è fattibilissimo in casa senza troppi patemi” ci ha assicurato Maria Teresa Di Marco, che da La cucina di calycanthus ci ha regalato questa nuova perla culinaria.
“Certo è importante fare le cose con calma e seguire con attenzione tutti i passaggi, soprattutto quelli apparentemente più semplici, ma vedrete che alla fine sarete fieri di voi stessi. Scegliete ingredienti di prima qualità, trovate un momento di tranquillità e, perché no? versatevi un buon bicchiere di vino!”
Vediamo quindi come si prepara questo filetto, che magari dovremo provare a fare un paio di volte, prima di poter dire di saperlo fare a regola d’arte. La ricetta come sempre è nella nostra sezione d’autore!
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