Rigatoni “ZCZ”
(zola, cotto, zucchine)
Ricetta di: Benedetto Di Reda
INGREDIENTI PER 4 PERONE
80 g di prosciutto cotto
3 zucchine
1/2 cipolla
olio d’oliva extra vergine
30 g di formaggio gorgonzola
20 g di parmigiano reggiano
500 g di rigatoni
1/2 bicchiere di vino bianco (fermo)
sale
pepe
1
Preparate un soffritto di cipolla, sminuzzandola e mettendola in una padella profonda (meglio se avete un saltapasta) con poco olio, a fuoco basso
2
Pulite e tagliate le zucchine a striscioline, eliminando parte della buccia esterna più scura
3
Sfumate il soffritto con 3-4 cucchiai di vino bianco
4
Unite le zucchine alla cipolla, non appena la cipolla inizia a dorare
5
Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua se necessario. Aggiustate di sale
6
Preparate una pentola con abbondante acqua salata e cuoceteci i rigatoni
7
Tagliate a listarelle il prosciutto cotto
8
Unite le striscioline di prosciutto alle zucchine e abbassate il fuoco
9
Una volta al dente i rigatoni, scolateli, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura
10
Dopo qualche minuto, unite i rigatoni appena scolati
11
Aggiungete al tutto qualche cucchiaino di gorgonzola e fate saltare. Aiutatevi con l'acqua di cottura per amalgamare il tutto
12
Dopo 3-5 minuti circa, spolverate con un po' di parmigiano grattugiato e pepe (sempre a fuoco basso-moderato) e fate saltare
13
Lasciate riposare per 1 minuto a fuoco spento e poi servite ancora calda la vostra pasta
