Tortelloni di prosciutto crudo e ricotta
Ricetta di: La cucina di calycanthus
Ingredienti semplici per una pasta ripiena che sa di primavera. Delicati ma molto gustosi, sono l’ideale per portare a tavola allegria e gusto.
Quantità per 6 persone
Per la pasta:
4 uova
400 g di farina
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca vaccina
100 g di prosciutto crudo
50 g di mandorle tritate
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un mazzetto di cerfoglio o di prezzemolo
Per la salsa:
500 g di fave fresche sgusciate (in alternativa zucchine piccole)
250 g di spinacini crudi
6 fettine di prosciutto crudo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1
Setacciare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana con il dorso della mano e rompere nel cratere le uova. Iniziare a batterle leggermente con la forchetta, quindi incorporare poco per volta la farina, facendo attenzione a non rompere la fontana
2
Lavorare quindi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprire bene e lasciare riposare per una mezz'ora
3
Tritare con la lama di un coltello largo il prosciutto crudo in modo omogeneo, mescolarlo alla ricotta, aggiungere le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone, il parmigiano grattugiato e il cerfoglio (o il prezzemolo) tritati
4
Trascorso il tempo di riposo stendere la sfoglia, quindi ricavare dei quadrati piuttosto grandi di circa 7 cm di lato. Farcire ogni quadrato con un cucchiaino di ripieno e richiudere per formare il tortellone. Sigillare bene
5
Per preparare la salsa tuffare le fave in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti, quindi scolarle e immergerle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, in questo modo conserveranno il loro verde acceso
6
Scolare nuovamente e frullare le fave con gli spinacini ben lavati, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Regolare di sale
7
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua leggermente salata, prelevarli con la schiumarola e sistemarli nei piatti con un paio di cucchiai della salsa preparata con le fave e gli spinaci
8
Completare con una fettina di prosciutto crudo, passata velocemente per una padella caldissima in modo da renderla croccante. Un pizzico di pepe nero macinato al momento ci sta benissimo
