Pizza Crunch®

Pizza Crunch®

Di Renato Bosco

“Ogni volta che prendo in mano una fetta di prosciutto crudo mi si risvegliano dei ricordi. Soprattutto di quando mia mamma me la poggiava sul pezzo di pane e questo andava a esaltare sicuramente sia l’ingrediente protagonista che era il prosciutto appunto che il pane stesso. Nella mia pizzeria normalmente viene abbinato con la burrata perché la cremosità della burrata pugliese e il prosciutto crudo con la sua sapidità, esaltano tutto quello che è il concetto della pizza”

Ingredienti per l’impasto:
500 g farina macinata a pietra di tipo 1
375 g acqua
12 g sale
2 g lievito compresso

 

Ingredienti di farcitura:
230 g crema di caprino rucola e pinoli
250 g prosciutto crudo
Polvere di cipolla rossa di Tropea qb (per decorare)
Germoglio di crescione qb (per decorare)

1
Procedimento per l’impasto: Impastare in prima velocità la farina con 300 g di acqua, poi aggiungere il lievito sbriciolato, appena l’impasto prende corpo, impastare in seconda velocità, unendo il sale e l’acqua rimanente fino ad ottenere un impasto omogeneo
2
Lasciare riposare in massa a temperatura ambiente per un’ora poi riporre in frigo per circa 12 ore
3
Trascorso questo tempo, estrarre dal frigo e capovolgere l’impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo, schiacciarlo con le dita in maniera delicata
4
A questo punto trasferirlo in una teglia da forno di cm 30x40, unta precedentemente, e aggiungere un filo d'olio sopra la base; lasciar lievitare nuovamente per un’ora circa
5
Cottura e farcitura: Nel frattempo che la pizza lievita preparare gli ingredienti e preriscaldare il forno a temperatura di 240-260°C in modalità statica. Infornare la pizza per circa 10 minuti
6
Una volta sfornata tagliare a quadrotti e farcire
7
Preparazione della farcitura: Unire in un frullatore ad immersione 180 g di formaggio fresco a pasta molle di latte caprino, 30 g rucola e 20 g di pinoli frullare ed ottenere una crema
8
Sbucciare delle cipolle rosse di Tropea e utilizzare le bucce, che solitamente buttereste, per ottenere la polvere di cipolla rossa. Pulire bene le bucce privandole di eventuale terra, farle essiccare passandole in forno a 60° per un paio d'ore
9
Poi con l'utilizzo di un frullatore ridurre le bucce in polvere
10
Procedere alla farcitura mettendo alla base della pizza una quenelle di crema di caprino rucola e pinoli
11
Aggiungere poi le fette di prosciutto crudo ed infine a piacere la polvere di cipolla rossa e i germogli di crescione

Ingredienti per l’impasto:
500 g farina macinata a pietra di tipo 1
375 g acqua
12 g sale
2 g lievito compresso

 

Ingredienti di farcitura:
230 g crema di caprino rucola e pinoli
250 g prosciutto crudo
Polvere di cipolla rossa di Tropea qb (per decorare)
Germoglio di crescione qb (per decorare)

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