Rollè con speck, salsiccia e pesto di sedano
Ricetta di: La cucina di calycanthus
Un arrosto arrotolato fasciato dallo speck e farcito con la salsiccia che sarà perfetto anche per i primi giorni di caldo.
Per 6 persone:
800 g di lonza di maiale o di noce di vitello (in un’unica fetta di circa 22 cm x 33 cm)
16 fette di speck (circa 180 g)
300 g di salsiccia fresca
1 bicchiere di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
per il pesto:
le foglie di un cuore di sedano
qualche foglia di menta fresca
un pugno di pinoli
la scorza di mezzo limone non trattato
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
1
Disporre sulla fetta di carne 8 fette di speck, sopra stendere la pasta della salsiccia privata del budello e aggiungere le foglie di prezzemolo lavate e asciugate
2
Arrotolare la carne su se stessa, formando un rollè. Fasciare con le 8 fette di speck rimanenti e legare con spago da cucina
3
In una padella larga rosolare l'arrotolato di carne con un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine, quindi bagnare con il vino e far evaporare
4
Trasferire l'arrosto in forno e cuocere a 180°C per circa 25 minuti, bagnando di tanto intanto con il sugo di cottura
5
Preparare il pesto frullando le foglie di sedano con i pinoli, la scorza di limone e la menta, emulsionando con l'olio extravergine di oliva
6
Lasciare intiepidire l'arrosto, quindi eliminare lo spago e tagliare a fette. Servire con il sugo di cottura e il pesto di sedano
