Cream tart salata di primavera

Cream tart salata di primavera

Ricetta di La cucina di calycanthus

Una versione salata per la celebre cream tart con frolla al Parmigiano reggiano per la base, una crema delicata di robiola per la farcitura e fettine di bresaola, salame e pancetta per la decorazione. Fiori edibili e rapanelli dai colori assortiti aggiungono un tocco romantico.

per 4 persone:

per la base
250 g di farina 00
112 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di mandorle tritate finemente
1 uovo
un pizzico di sale

 

per la farcia
300 g di robiola
50 di panna fresca da montare
la scorza grattugiata di un limone non trattato

100 g di bresaola tagliata sottile
100 g di salame tagliato sottile
50 g di pancetta arrotolata o di coppa
rapanelli di vari colori e fiori edibili per decorare

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1
Su un foglio di carta da forno disegnare una circonferenza di circa 23 cm di diametro, all'interno tracciarne una seconda di circa 18 cm di diametro. Ritagliare seguendo le tracce in modo da ottenere un anello di circa 5 cm di larghezza
2
Setacciare la farina, mescolare con le mandorle tritate e unire il Parmigiano Reggiano. Incorporare il burro lavorando con la punta delle dita e infine l'uovo e il sale
3
Impastare velocemente fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 1 ora
4
Trascorso il tempo stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno a un'altezza di circa 0,5 cm e utilizzare il modello ritagliato per ottenere un anello. Stendere nuovamente l'impasto e ricavare anche un secondo anello
5
Cuocere i due anelli in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 15 minuti, sorvegliando che non scuriscano troppo. Sfornare e lasciare raffreddare completamente
6
Montare la panna ben fredda e incorporare poco alla volta la robiola, unire la scorza grattugiata di limone. Raccogliere la farcia in un sac à poche
7
Sistemare uno dei due anelli su un piatto di servizio o su un'alzatina, farcire con ciuffetti di robiola e quindi sovrapporre il secondo disco
8
Decorare nuovamente con i ciuffi di farcia, cercando di formare due anelli regolari. Completare con i salumi arrotolati a formare piccoli fiori e con rapanelli di diversi colori e fiori edibili

per 4 persone:

per la base
250 g di farina 00
112 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di mandorle tritate finemente
1 uovo
un pizzico di sale

 

per la farcia
300 g di robiola
50 di panna fresca da montare
la scorza grattugiata di un limone non trattato

100 g di bresaola tagliata sottile
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