Empanadas con salame
Ricetta di La cucina di calycanthus
Le empanadas sono scrigni ripieni di mille possibili ingredienti, facili da preparare e perfette per un pranzo all’aperto. Oggi le vediamo con il salame, ma sono ottime anche con il prosciutto. Hanno viaggiato molto attraversando paesi, oceani e continenti e adattandosi perfettamente ai gusti e alle usanze, ma la loro origine è antichissima.
500 g di farina
75 g di olio extravergine di oliva
250 ml (circa) di acqua tiepida
un grosso pizzico di sale
per il ripieno con salame:
100 g di salame
150 g di ricotta fresca
2 rametti di rosmarino
per il ripieno con il prosciutto:
150 g di prosciutto crudo
150 g di fiordilatte
la scorza grattugiata di un limone
1 tuorlo d’uovo per spennellare (facoltativo)
1
Setacciare la farina, formare una fontana e collocare al centro il sale e l'olio, incominciare a lavorare incorporando l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciare riposare coperto per un'ora
2
Tagliare a cubetti piccoli il fiordilatte e collocare in un colino perché perda un poco del siero. Tagliare a dadini regolari il salame e il prosciutto crudo. Tostare velocemente il rosmarino in una padella antiaderente, quindi tritare gli aghi
3
In una ciotola sistemare la ricotta con il salame e il rosmarino tostato, mescolare bene. In una seconda ciotola mescolare la mozzarella, con il prosciutto e la scorza grattugiata del limone
4
Prelevare delle porzioni di pasta, stendere una sfoglia piuttosto sottile e formare dei dischi di circa 10 cm di diametro, farcire con uno dei due composti e chiudere sigillando bene con le dita. Procedere così fino a terminare entrambi i ripieni
5
Spennellare con tuorlo d'uovo leggermente battuto con 2 cucchiai di acqua. Infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti
6
Lasciar raffreddare il necessario e servire
