Sfoglie di mais, spuma di parmigiano e Culatello di Zibello DOP

Ricetta di: Cristian Broglia

Un abbinamento originale e fresco, in una ricetta veloce che vede il culatello di Zibello DOP protagonista. Le sfoglie di mais con spuma di parmigiano e culatello di Zibello DOP sono un connubio perfetto di sapori. L’ispirazione per questa ricetta viene dalla scelta di prodotti presenti nella ‘Bassa’, cioè la zona sud dell’Emilia, la striscia della Pianura Padana lungo il fiume Po e chiusa a sud per tutta la sua lunghezza, dall’Appennino ligure e tosco-emiliano. Un territorio che vive della produzione di salumi, della produzione di parmigiano reggiano DOP e della coltivazione di mais, elemento versatile in cucina per i mille usi che consente. Nell’idea dello chef, questi elementi, insieme, rappresentano bene la zona intorno a Parma, dove i salumi sono di casa e i sapori semplici, riportati in questo piatto, hanno un valore ben preciso. Un’idea sicuramente vincente per uno stuzzichino ricercato, da accompagnare ad un bicchiere di vino.