Cotechino Modena IGP in galera
INGREDIENTI PER 6 PEROSNE
Cotechino Modena IGP
300 gr. di una larga fetta di manzo
200 gr. in 2 fette di prosciutto crudo
mezza cipolla
brodo di carne q.b.
mezzo bicchiere di Lambrusco secco
olio d’oliva
sale q.b.
1
Lasciate a bagno il Cotechino Modena per almeno 1 ora in acqua fredda. Una volta levato dall’acqua, bucherellatene la superficie interamente con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
2
A questo punto, avvolgetelo in un telo bianco immacolato, che andrete a cucire in modo che sia ben aderente.
3
Procedete quindi con la cottura. Il tempo di questa, a seconda del peso del cotechino (compreso fra i 300 gr. e i 2 kg, che raggiunge solo raramente), varia da 2 ore a più di 4 ore.
4
In questa ricetta, tuttavia, si richiede che il tempo di lessatura sia dimezzato.
5
Fate attenzione a controllare costantemente lo stato d’ebollizione, che deve essere appena accennato e da raggiungersi in molto tempo. Abbiate anche cura che la pelle non si rompa durante la cottura.
6
Prendete il Cotechino Modena a metà cottura, scolatelo e, con molta cura, toglietene la pelle. Stendete una fetta di manzo e adagiatevi sopra le fette di prosciutto.
7
A questo punto, con queste avvolgete il Cotechino Modena creandone un rotolo. Assicurate il tutto con lo spago.
8
In un tegame di terracotta, soffriggete l’olio e un trito di cipolla; quando sarà ben rosolata, porvi sopra il rotolo col cotechino e annaffiarlo con brodo e Lambrusco in parti uguali. Procedete quindi con la cottura del tutto a fuoco moderato per un’altra ora, applicando il coperchio al tegame.
9
Una volta cotto, rimuovete lo spago dal Cotechino Modena e affettatelo. Servitelo ben caldo accompagnato dal suo condimento di cottura.
10
Elena ha accompagnato lo zampone con un vino fuori territorio IGT Aglianico d’Irpinia riservando un vino locale per il cotechino in galera come il Lambrusco di Sorbara secco. Il marito di Elena trova che con questi piatti possano andar bene anche l’Amarone della Valpolicella Classico DOC e il DOC Sangiovese di Romagna.
