Ovette primavera con pancetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 ovette di quaglia
4 cipollotti piccoli
8 fette di pancetta
burro
sale
pepe in grani
1
Lavate e spuntate i cipollotti, affettateli e fateli stufare a fuoco lento con una noce di burro, sale e una macinata di pepe fresco
2
Prendete una padella larga antiaderente, accostate le fette di pancetta a due a due. Lasciatele appasire dolcemente a fuoco lento
3
Sgusciate sopra ciascuna coppia di fette di pancetta 3 uova di quaglia fresche per pochi minuti. Aggiungete sale, pepe e terminate la cottura ad occhio di bue
4
Mentre le uova cuociono, preparate nei piatti di portata un letto di cipollotti stufati
5
Una volta terminata la cottura, fate scivolare sul letto di cipollotti la pancetta con le uova in ciascun piatto e servite immediatamente.
