Torta delle rose salata con salame e formaggio alla erbe
Ricetta di: La cucina di calycanthus
Versione salata della celebre torta delle rose: questa brioche racchiude tra i suoi petali salame, robiola ed erbe aromatiche.
500 g di farina di forza
120 ml di latte
45 g di burro
3 uova intere
4 g di lievito di birra secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di grappa
350 g di salame in fette grandi e sottili (ad es. salame Milano)
250 g di robiola
un mazzetto di erbe miste (rosmarino, ma anche erba cipollina, prezzemolo, etc)
1 spicchio di aglio (facoltativo)
1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
1
In un pentolino versare il latte, mettere sul fuoco fino a che risulti tiepido (non deve scottare), unire quindi il lievito e il cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare
2
Setacciare la farina direttamente nella planetaria, incorporare la grappa, il latte con il lievito e quindi le uova, una alla volta. Lavorare a velocità bassa finché l'impasto si staccherà dalle pareti e acquisirà consistenza
3
Sostituire la foglia con il gancio e iniziare ad aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti poco per volta
4
Impastare quindi a velocità media per una decina di minuti, finché il composto non risulterà perfettamente incordato e molto elastico
5
Coprire con un panno e lasciar riposare per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 40 cm x 25 cm
6
Tritare finemente le erbe e, se lo si utilizza, schiacciare l'aglio privato del germe con lo schiacci-aglio. Montare la robiola con le erbe e l'aglio
7
Stendere il composto sul rettangolo di pasta in modo da ottenere uno strato uniforme
8
Tagliate sette strisce sul lato più lungo del rettangolo, sistemare il salame su ogni striscia e quindi ripiegarla, formando una girella
9
Sistemare la più grande al centro di una teglia rotonda (con cerniera) di circa 24 cm di diametro imburrata e infarinata, e a raggiera disporre le altre sei; lasciar lievitare coperto per 2 ore
10
Scaldare il forno a 180°C, spennellare con il tuorlo battuto con due cucchiai di latte
11
Cuocere per circa 45 minuti: se dovesse scurirsi eccessivamente la superficie coprire con un foglio di carta di alluminio. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di aprire la cerniera e servirla
