Spiedini di salumi e frutta
Ricetta di La cucina di calycanthus
L’estate è il tempo giusto per ritrovare le associazioni più classiche tra salumi e frutta, ma anche per sperimentarne di nuove. Prosciutto e melone con sesamo nero, salame e kiwi con menta, albicocche e bresaola con cedrina, mela e speck con rosmarino e pesche con pancetta e origano sono le nostre proposte. Vediamo come si preparano, una per una…
150 g di prosciutto crudo
150 g di salame (tipo Milano)
150 g di bresaola
100 g di speck
100 g di pancetta
1 melone grande
6 kiwi (possibilmente gialli)
14 albicocche
2 mele grandi
4 pesche
sesamo nero
menta fresca
rosmarino
origano
cedrina
1
Per gli spiedini di prosciutto e melone: ricavare con lo specifico strumento delle palline di melone non troppo piccole. Una volta sistemate su di un vassoio sovrapporre il prosciutto crudo a forma di fiore, fermare con uno stuzzicadenti e completare con il sesamo nero leggermente tostato
2
Per gli spiedini di salame e kiwi: sbucciare i kiwi e ricavare delle fette regolari, piegare ogni fetta di salame in quattro parti come un fazzoletto. Alternare fette di kiwi e fette di salame piegate, completare con due foglioline di menta fresca
3
Per gli spiedini di albicocche e bresaola: tagliare ogni albicocca a meta poggiarla su di un vassoio o su di un piatto. Al centro di ogni fetta di bresaola sistemare un rametto piccolo di cedrina, richiudere a fiore e pinzare con uno stecco da spiedino sul dorso dell'albicocca
4
Per gli spiedini di mela e speck: tagliare le mele a fette in orizzontale, tagliare ogni fetta a metà eliminando il torsolo centrale e avvolgerla con lo speck. Fermare lo spiedino con un rametto di rosmarino. Passare in forno già caldo a 180 °C per qualche minuto per un effetto croccante, oppure servire così
5
Per gli spiedini di pesca e pancetta: tagliare le pesche e ricavare dei “dadoni”, avvolgere ciascuno nella pancetta e sistemare su di uno stecco da spiedino. Passare in forno già caldo a 180°C fino a doratura, cospargere di origano e servire
