Chowder di vongole con pancetta affumicata
Ricetta di La cucina di Calycanthus
Vongole, pancetta affumicata e panna per una zuppa americana, che ha però delle radici bretoni.
Ingredienti:
1 kg di vongole freschissime (già spurgate)
una fetta grande di pancetta affumicata
½ lt di fumetto di pesce
1 bicchiere di panna
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di vino secco (facoltativo)
1 cucchiaio di farina
1 costa di sedano
1 cipolla grande
1 patata
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
30 g di burro
sale e pepe
per servire una pagnotta grande con una crosta ruvida
1
In una padella larga versare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia e versare le vongole (ben spurgate)
2
Far andare a fuoco vivace con il coperchio finché le conchiglie non si saranno aperte, aggiungere eventualmente il mezzo bicchiere di vino e far evaporare
3
Sgusciare le vongole, conservandone alcune per la decorazione; filtrare il brodo di cottura che si sarà formato e conservare da parte
4
In una pentola dal fondo spesso far sciogliere il burro con la pancetta tritata non troppo finemente, la cipolla e il sedano, appena saranno traslucidi unire la farina, mescolare vigorosamente quindi bagnare con il liquido di cottura delle vongole filtrato
5
Aggiungere la patata tagliata finemente e quindi coprire con il fumetto di pesce e il latte, incoperchiare a far cuocere per circa 25 minuti
6
Quando le patate saranno morbide, unire le vongole, aggiustare di sale e pepe
7
Per servire nella pagnotta di pane: tagliare la calotta della pagnotta, eliminare la parte più interna della mollica e conservarla per un altro uso (fare attenzione a non “scavare” eccessivamente il pane), versare il chowder e servire immediatamente.
