Stupire a tavola…a Natale

15 dicembre 2023 – Quando arrivano le feste possiamo dedicarci un po’ di più a creare piatti per i nostri ospiti che riescano a fare colpo in bocca, ma anche alla vista. E’ per questo che non possiamo esimerci dal preparare ricette che tengono conto della presentazione. Di certo, il buon gusto deve essere il punto di partenza, la condizione base, quindi vi raccomandiamo di fare sempre attenzione agli ingredienti, perchè il palato sia appagato quanto gli occhi, da quel che porterete a tavola durante le feste.

“Il nome è una poesia, la versione più famosa è dolce e soprattutto acrobatica: una torre vertiginosa di bignè, o per dirla alla francese di choux, tenuti insieme dal caramello e da una struttura pensata a posta per sfidare la gravità. Senza arrivare a costruzioni architettoniche troppo complesse che di solito si riservano ai matrimoni e alle grandissime occasioni, possiamo però regalarci un progetto scenografico e di tutto rispetto che ci farà felici sulla tavola gioiosa delle feste” – sostiene Maria Teresa Di Marco di La Cucina di Calycanthus.

“Potete procedere con anticipo dedicando un giorno alla preparazione dei bignè e delle creme, il giorno successivo non rimarrà che dedicarsi al montaggio e alla decorazione. In questa versione abbiamo usato rosmarino, ma potete utilizzare quel che più vi piace: erbe aromatiche (erba cipollina, timo, salvia fresca) e anche frutta (fichi, frutti rossi, uva) e naturalmente variare nella scelta dei salumi.”

Questa idea favolosa è perfetta per pranzi, cene o spuntini nel periodo natalizio. Per scoprire come fare questi Croquembouche salati, non avete che da seguire il procedimento ricostruito passo per passo nella nostra sezione delle ricette d’autore.