27 novembre 2025 – Panettoni, lasagne, brindisi a non finire: a Natale le parole d’ordine sono gusto e golosità. Ma, tra un bis e un brindisi, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina lancia un messaggio leggero – nel senso letterale del termine – e dimostra che anche a Natale si può portare in tavola qualcosa di buono, genuino e sano. Del resto, secondo Rapporto Coop 2024, nel carrello della spesa degli italiani cresce lo spazio per la salute e il benessere con un aumento del +3% per i prodotti ipocalorici e del +2% per quelli iperproteici. È il segnale di un cambiamento profondo nelle abitudini alimentari degli italiani, sempre più attenti a ciò che portano nel piatto, ma senza rinunciare al piacere della convivialità.
Allora, perché non unire gusto e salute anche sotto l’albero? Con la Bresaola della Valtellina IGP basta un pizzico di fantasia per trasformare l’ingrediente simbolo della leggerezza in un alleato gourmet delle feste. Un modo per coniugare il piacere della tradizione con l’equilibrio del benessere moderno.
Il Natale, si sa, fa rima con gusto, panettone e lasagne. Ma in un Paese in cui cresce la voglia di leggerezza (+3% i consumi di prodotti ipocalorici secondo il Rapporto Coop 2024), è possibile portare equilibrio anche sulle tavole delle feste? La Bresaola della Valtellina IGP risponde con stile e un pizzico di ironia: cinque ricette natalizie inedite per dimostrare che gusto e leggerezza, a volte, possono convivere.
Comunemente associata alle ricette estive, la Bresaola della Valtellina IGP può invece essere protagonista anche dei menu invernali grazie a cinque abbinamenti inediti, pensati per portare equilibrio – con sfiziosità – sulla tavola delle feste, riuscendo a stupire anche il parente più tradizionalista del pranzo di Natale:
1) Insalata di Bresaola della Valtellina IGP, finocchi e melograno: fresca, croccante, e con un tocco sparkling grazie ai chicchi di melograno, simbolo di buon auspicio e prosperità. Perfetta per aprire il pranzo con leggerezza (e con un piatto rosso-bianco che fa subito Natale).
2) Radicchio al forno con Bresaola della Valtellina IGP croccante: basta una passata in forno – a fine cottura – per rendere la Bresaola della Valtellina IGP leggermente croccante. Il radicchio bilancia con la sua nota amarognola, creando un contorno elegante e pieno di personalità.
3) Fichi secchi ripieni di Bresaola della Valtellina IGP e miele: dolce, salato e sorprendentemente buono. Una versione “smart” dei classici abbinamenti natalizi, dove il miele regala morbidezza e la Bresaola della Valtellina IGP un tocco sapido e proteico.
4) Crostini integrali con Bresaola della Valtellina IGP, caprino e noci: l’aperitivo che fa sentire virtuosi (anche con un calice in mano). Il caprino è cremoso, le noci croccano, la Bresaola della Valtellina IGP fa il resto: semplice ma d’effetto.
5) Risotto allo zafferano con Bresaola della Valtellina IGP e scorza di limone: un primo elegante, dorato come le luci dell’albero. Le striscioline di Bresaola della Valtellina IGP aggiungono corpo e profumo, la scorza di limone chiude con freschezza.
“La Bresaola della Valtellina IGP è un alimento unico nel suo genere: povero di grassi, ricco di proteine nobili e fonte di ferro, zinco e vitamine del gruppo B – spiega il Nutrizionista e Medico dello Sport Michelangelo Giampietro – È perfetta anche in un periodo come quello natalizio, quando si tende a esagerare un po’ con i piatti elaborati e calorici. Inserirla nei menu delle feste, in abbinamenti originali e leggeri, permette di equilibrare la dieta senza rinunciare al piacere del gusto. Inoltre, grazie al suo alto contenuto proteico e al ridotto apporto calorico, aiuta a sentirsi sazi più a lungo e a bilanciare meglio i pasti dei giorni di festa”.
Pratica, versatile, gustosa, leggera. Nota per la sua bontà e magrezza, è uno di quegli alimenti che accontenta tutti i palati, anche i più esigenti. La Bresaola della Valtellina IGP si sposa, infatti, con moltissime ricette. Rispetto ad altre carni lavorate, è un salume a basso contenuto di grassi e un alto contenuto di proteine (una porzione da 50g, apporta mediamente 76 calorie e solo 1,45g di lipidi, assicurando un contenuto medio proteico di circa 17g). Le proteine della Bresaola della Valtellina IGP sono inoltre facilmente digeribili e ricche di tutti gli aminoacidi essenziali, che le rendono ideali per la sintesi muscolare e il recupero energetico. Non tutti sanno che ne contiene anche di più rispetto ad altri alimenti notoriamente proteici come carni bianche, uova e latticini.
La Bresaola della Valtellina IGP nasce da una tradizione secolare di un saper fare che si tramanda di padre in figlio, tutelata da un Disciplinare che unisce saperi artigianali e innovazione per garantire qualità e autenticità. Tutte le fasi di lavorazione si svolgono nella provincia di Sondrio, dove il clima unico della valle e l’arte dei maestri salumieri danno vita a un prodotto che esprime al meglio il legame tra territorio, tradizione, tipicità e qualità.
“Oggi si parla molto di equilibrio e consapevolezza a tavola – conclude Michelangelo Giampietro – e la Bresaola della Valtellina IGP incarna perfettamente questo concetto. È un prodotto moderno nella sua semplicità: proteico ma leggero, pratico ma gourmet. In un periodo come il Natale, dove il piacere del cibo è protagonista, inserire ingredienti come questo aiuta a godersi ogni portata con gusto e serenità. Un piccolo gesto di buon senso, ma anche di grande piacere”.
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