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Salumi italiani, i libri per conoscerli meglio. |
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 "A guide to PDO and PGI deli meats" è la prima guida in inglese sui salumi DOP e IGP italiani. Quarantasei pagine che raccontano la storia della salumeria italiana attraverso informazioni sulle tradizioni, sulla produzione, sulle curiosità; schede informative complete su tutti i salumi italiani che hanno ottenuto gli ambiti riconoscimenti DOP e IGP … il tutto in lingua inglese!
Come noto, infatti, ad oggi sono 31 i salumi italiani tutelati dall’Unione Europea e nella pubblicazione “A guide to PDO and PGI deli meats: Territories, tastes, traditions, recipe and tales of the great traditional deli meats”, per ogni salume tutelato, si illustrano storia, produzione, consigli per la degustazione, curiosità e certificazione.
Anno: 2009
Pagine: 48
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 Il volumetto “TRADITION & QUALITY SALUMI”, è stato ideato nell’ambito di una campagna d’informazione finanziata con il contributo dell’Unione Europea e dello Stato Italiano e realizzato dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani in collaborazione con l'ICE di Tokyo. La pubblicazione è stata distribuita nell'ambito del Programma di Promozione dei salumi DOP e IGP in Giappone.
Anno: 2008
Pagine: 32
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 La "GUIDA AI SALUMI DOP E IGP" è stata ideata nell’ambito di una campagna d’informazione finanziata con il contributo dell’Unione Europea e dello Stato Italiano e realizzata dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani. L’obbiettivo è quello di fornire al consumatore una panoramica dei salumi certificati DOP e IGP. In essa si trovano le informazioni più importanti per permettere di apprezzare al meglio le tradizioni, i territori e i sapori della grande salumeria DOP e IGP. Questa breve guida è un supporto alle degustazioni, ai momenti piacevoli e conviviali con alcuni dei più antichi e tradizionali prodotti del nostro Paese.
Anno: 2008
Pagine: 48
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 La brochure “LES FINES CHARCUTERIES D'ITALIE, POUR DES SAVEURS INEDITES”, realizzata dall’Istituto Valorizzazione dei Salumi Italiani in collaborazione con l'ICE di Parigi, è un utile strumento per conoscere l’origine e la storia dei salumi, la spiegazione dei riconoscimenti europei DOP e IGP, la descrizione degli aromi e dei sapori della grande salumeria italiana.
Questa pubblicazione è stata distribuita nell'ambito dell'iniziativa SalumiAmo Francia, ossia gli aperitivi a base di salumi DOP e IGP organizzati in locali di tendenza a Parigi e Lione.
Anno: 2008
Pagine: 12
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 La “PICCOLA STORIA DELLA GRANDE SALUMERIA ITALIANA” è un’opera non comune con cui l’autore illustra gli aspetti storici, culturali e tecnici della salumeria, attingendo ad una ricchissima messe di dati e fornendo una descrizione, regione per regione, dei prodotti tradizionali e recenti nel campo dei salumi, dai più noti e diffusi, ai più rari e, come si dice oggi, di nicchia. Dimostra come storia e tecnologia si intreccino nell’evoluzione della salumeria italiana, che partendo da radici egiziane e omeriche mediterranee, ma con una forte specificazione etrusca e romana, attraverso un continuo miglioramento, oggi si proietta con successo nel mondo alimentare e gastronomico moderno, con prodotti perfettamente in linea con le attuali esigenze nutrizionali dell’uomo.
Editore: EDRA
Anno: 2003
Pagine: 210
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 Il volumetto “I SALUMI ITALIANI”, realizzato dall’Istituto per la Valorizzazione dei Salumi Italiani in collaborazione con il prestigioso mensile “La Cucina Italiana”, è un’utile strumento da conservare e consultare, un testo maneggevole, pratico e ricco di immagini, che conduce il lettore alla scoperta della “cultura di alcuni salumi”.
Ad ogni famiglia di salumi è dedicato un capitolo: prosciutto crudo, prosciutto cotto, salame, mortadella, bresaola, lardo e pancetta, culatello e coppa, speck, zampone e cotechino e per ognuno di essi vengono forniti invitanti e appetitose ricette inedite create dalla cucina della redazione per gustare con fantasia ed originalità i prodotti della nostra salumeria.
Editore: La Cucina Italiana
Anno: 2002
Pagine: 100
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 Il volumetto “I segreti del maiale”, pubblicato da “La Cucina Italiana” e allegato al numero di novembre 2003 del prestigioso mensile di cucina, è un’iniziativa editoriale promossa dall’Istituto per la Valorizzazione dei Salumi Italiani per ampliare e migliorare la conoscenza della carne suina e di tutti i suoi tagli; a quest’ultimo proposito, in apertura è stata inserita una “particolarità”: una simpatica e rigorosa silhouette del suino, di difficile reperibilità, in cui vengono illustrate chiaramente tutte le sue parti.
… con questa pubblicazione il maiale è stato letteralmente messo a nudo, quindi, non ha più segreti!
Editore: la Cucina Italiana
Anno: 2003
Pagine: 100
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 La "Guida ai Salumi Italiani - Alla scoperta dei prodotti e delle ricette della nostra tradizione" è un volume completo sui salumi italiani firmato da Davide Di Corato, promosso dall'Istituto per la Valorizzazione dei Salumi Italiani (IVSI) in collaborazione con la casa Editrice Idea Libri, che si propone come il primo testo completo per scoprire e riscoprire i prodotti della salumeria italiana.
In questo libro sono stati catalogati oltre un centinaio di salumi, che costituiscono indubbiamente la più grande "fetta" di patrimonio tipico europeo. Per ogni tipologia di salume sono stati presentati la storia, gli aneddoti e le curiosità, nonché le valenze nutrizionali redatte dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (I.N.R.A.N.).
Autore: Davide Di Corato
Editore: Idea Libri.
Anno: 2001
Pagine: 159
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 In "Parole a fette. Nomi e Soprannomi dei salumi italiani", Giovanni Ballarini, ricercatore e scrittore di Parma, spiega in modo accattivante l'etimologia dei nomi e dei "soprannomi" di tutti i salumi italiani.
Autore: Giovanni Ballarini
Editore: Tipografia La Corlonese
Anno: 2001
Pagine: --
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 Volete sapere tutto sul prosciutto crudo? Procuratevi una copia di "Il prosciutto è servito", edito da Idea Libri, in cui l’autore racconta la storia del celebre salume, dalle sue origini fino ai giorni nostri, aggiungendo consigli per la conservazione e strepitose ricette.
Autore: Riccardo Di Corato
Editore: Idea Libri
Anno: 1989
Pagine: 96
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Analogo nei contenuti è anche "Prosciutto - Storia, varietà e assaggi di un alimento da buongustai.", volumetto edito da Nardini Editore che raccoglie informazioni curiose e utili sulle diverse varietà di prosciutto, nonché suggerimenti culinari.
Autore: Leonardo Romanelli
Editore: Nardini
Anno: 2000
Pagine: 120
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 Nel libro "I salumi d'Italia. Le delizie dei cento sapori, freschi o stagionati, insaccati, speziati o affumicati", Leonardo Romanelli ci guida nel mondo dei salumi italiani e ci invita a conoscerli tutti, non solo quelli di qualità certificata ma anche i meno noti, con alcuni preziosi suggerimenti sui modi di presentarli in tavola.
Autore: Leonardo Romanelli
Editore: Nardini
Anno: 2002
Pagine: 117
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 "Salumi d'Italia. Guida alla scoperta e alla conoscenza". Un percorso alla scoperta dei salumi tradizionali del nostro Paese, attraverso la descrizione delle famiglie dei salumi, le schede dei prodotti, la stagionatura, la degustazione, la storia, le tecniche di lavorazione, i possibili usi gastronomici.
Autore: Slow Food
Editore: Slow Food Editore
Anno: 2001
Pagine: 228
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Interessanti riferimenti storici inerenti ai salumi si possono trovare invece nel volume "Il laboratorio del gusto" scritto a due mani da Osvaldo Bevilacqua e Giuseppe Mantovano, dove si parla di "sopressati, lardi e pancette" che risalgono al periodo di Luigi XV.
Autore: Osvaldo Bevilacqua e Giuseppe Mantovano
Editore: SugarCo
Anno: 1982
Pagine: --
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 Salumi. All'aperitivo, come antipasto o portata principale, i salumi sono ingredienti adatti a ogni occasione. Possono risolvere un pranzo veloce o sposarsi con ricette elaborate.
Autore: Carla Bardi
Editore: Mondadori
Anno: 2002
Pagine: 63
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 "L'animale più generoso, l'unico che dà veramente tutto di sè alle gioie del palato, è anche, da sempre, il più calunniato e incompreso." Cosi' sostiene Riccardo Di Corato ne "Le delizie del divin porcello" , che cataloga tutti i salumi e i salami italiani e suggerisce ricette gastronomiche.
Autore: Riccardo Di Corato
Editore: Idea Libri
Anno: 1984
Pagine: 192
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 E’ ancora la storia a fare capolino dal libro "Il banchetto" di Orazio Bagnasco, in cui si parla tra l’altro dei festeggiamenti per le nozze tra Isabella d’Aragona e Giangaleazzo Sforza, nel 1448, con le specialità dell’epoca tra cui "mortadelle gialle allo zafferano, salsicce rosse, sanguinacci, prosciutti e panzette".
Autore: Orazio Bagnasco
Editore: Mondadori
Anno: 1997
Pagine: 328
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 Chi fosse incuriosito dalle ricette tipiche della cucina mantovana per la preparazione del salame e del cotechino le trova in "Di terra e di acqua" di Paolo Polettini.
Autore: Paolo Polettini
Editore: Franco Angeli
Anno: 1996
Pagine: 65
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 Altrettanto interessante è il volume "Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi", a cura di Silvano Serventi ed edito da Slow Food Editore, che si rifà a un testo del 1766, riproponendo ricette dell’epoca. Tra le più appetitose c’è "Dei giamboni e come si aggiustano", in cui il misterioso cuoco descrive minuziosamente le operazioni necessarie per trasformare cosce e spalle di maiale in gustosi prosciutti.
Autore: Silvano Serventi
Editore: Slow Food Editore
Anno: 1995
Pagine: 352
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 Come preparare ottimi panini con i salumi? Utili spunti si possono trovare in "L’indispensabile libro dei panini", Mondadori editore, grazie alle ricette di Antonio Mungai e Magda Mutti, che suggeriscono come combinare al meglio i sapori dei salumi con quelli del pane, delle verdure, delle salse.
Autore: Antonio Mungai e Magda Mutti
Editore: Mondadori
Anno: 1998
Pagine: 256
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