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Il progetto |
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L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) e l’Unione Italiana Vini (UIV), hanno unito le loro forze per promuovere i salumi ed i vini di qualità, in un progetto denominato “Made for Taste”, che prevede corsi di formazione, attività di promozione, incontri di degustazione in Italia, Finlandia e Svezia. Il progetto è triennale (2008 - 2011) ed è cofinanziato dall’Unione Europea e dallo Stato Italiano.
L’obiettivo del progetto è quello di informare, formare e promuovere i salumi e i vini DOP e IGP, guidando il consumatore e gli opinion leader alla scoperta di un universo di gusti e di sapori unico.
Molte delle iniziative targate Made for Taste propongono un approccio informativo e formativo basato sull’analisi sensoriale, per scoprire queste eccellenze non solo con il gusto, ma anche con gli altri sensi.
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Il portale www.madefortaste.it
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Ulteriore punto di riferimento per consumatori, ristoratori, chef, stampa specializzata e gourmet è il portale www.madefortaste.eu, dove è possibile accedere a facilmente a materiale didattico come i video, le lezioni on-line e le informazioni sulle caratteristiche dei salumi e dei vini di qualità, le produzioni, gli abbinamenti.
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Il mondo dei salumi in video |
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L'IVSI propone una sezione dove è possibile accede ai video che raccontano la storia, l’allevamento, la produzione le qualità nutrizionali dei salumi italiani e il loro utilizzo in cucina.
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Salumi, introduzione
Il viaggio nella salumeria italiana inizia da qui, dalla Pianura Padana, zona di produzione di molti e squisiti salumi, famosi nel mondo, ma anche terra di nascita di grandissimi personaggi, come Giuseppe Verdi, emiliano e grande appassionato di salumi.
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La storia dei salumi
Le produzioni della terra, l’allevamento degli animali e la trasformazione dei cibi sono segni dell’operatività umana. Tutti i popoli che sono passati in Italia nel corso di millenni han lasciato le loro tracce nella salumeria fina a quando l’artigianato e l’industria creano la grande salumeria italiana.
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L’allevamento
Le tecniche di allevamento messe in atto oggi per la produzione del suino pesante sono tali da ottenere degli animali in buono stato di salute e in pieno benessere. Soltanto attraverso la produzione di animali sani si possono ottenere carni che si trasformano in ottimi prodotti e quindi in ottimi salumi.
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La produzione
L’arte della preparazione dei salumi, nel corso del tempo si è trasformata in un’industria, che ha saputo raccogliere e valorizzare tradizioni secolari e che garantisce ai consumatori di tutto il mondo prodotti sicuri, in linea con le moderne esigenze nutrizionali e ... buoni come una volta.
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Le qualità nutrizionali
Il maiale da sempre offre all’uomo degli alimenti unici nella loro qualità sia come valore nutrizionale che come sapore. Sono alimenti che contengono proteine ad elevato valore biologico, vitamine e sali minerali e anche il grasso, che negli ultimi anni è andato sempre diminuendo, ha dei valori nutrizionali particolari per la sua composizione.
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I salumi in cucina
I salumi in Italia sono tantissimi. In ogni piccolo paese, in ogni piccola comunità, in ogni piccolo centro abitato ci sono salumi particolari di cui magari non si è mai sentito parlare.
Ma come li conserviamo tutti questi salumi? Chi acquista un salume cosa deve fare? Come si usano in cucina?
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