Le radici della tradizione

Tecniche di produzione e moderna tecnologia non hanno mai cancellato la tradizione. I prodotti della salumeria italiana sono sempre preparati con metodi e sistemi che hanno le loro radici nel passato, conservando la tipicità. Le radici della tipicità non sono state mai tradite, anche se si è avuto un continuo e ininterrotto sviluppo che ha adeguato il prodotto alle necessità nutrizionali odierne.
Ogni regione italiana ha mantenuto in vita preparazioni tradizionali, che hanno raggiunto forte notorietà sia in Italia sia sui mercati esteri come testimoniato dalla crescita delle esportazioni.

TIPOLOGIA SALUMI ZONA DI PRODUZIONE AREA DI ORIGINE
Affumicati Valle d'Aosta, Trentino Alto Adige Mitteleuropea
Crudi e cotti, con basso contenuto di sale Piemonte, Lombardia, Veneto, Liguria, Emilia Romagna Celtica
Prevalentemente crudi Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise Etrusco/Latina
Speziati Campania, Basilicata, Calabria, Puglia, Sicilia Greca
Piccola pezzatura Sardegna Punico/Fenicia