Zampone Modena IGP, lenticchie e salsa soubise

1

PER LA FARCIA
Rosolate le verdure in poco olio

2

Aggiungete le lenticchie, la salsa di pomodoro e coprite poi con acqua

3

Lasciate cuocere per 40 minuti circa

4

Una volta cotte le verdure, frullatele e aggiustate di sale. Dovrete ottenere una farcia densa e liscia

5

PER LA SALSA SOUBISE
Rosolate la cipolla tritata nel burro

6

Aggiungete la farina alla cipolla e amalgamate bene

7

Versate poi il latte bollente nel composto e lasciate cuocere per 40 minuti con l'aggiunta chiodi di garofano e noce moscata

8

Una volta cotto, filtrate la salsa e aggiustate di sale

9

Una volta cotto lo zampone (20 min. circa se precotto, 3 ore circa se fresco), affettatelo sottilmente

10

Farcite le fette ottenute con la crema di lenticchie, aiutandovi con un cucchiaio; ripiegate le fette per ottenere una mezzaluna

11

Una volta farcite le fette, adagiatele su una teglia coperta di carta da forno e ricoprite dolcemente con la salsa soubise

12

Spolverate la salsa con poco parmigiano reggiano 

13

Infornate a 180° per qualche minuto per gratinare la superficie della salsa

14

Con l'aiuto di una spatola, adagiate poi su un piatto le fette di zampone e servite

Il consiglio

Una volta cotto lo zampone, lasciatelo raffreddare qualche minuto, per renderlo più solido e compatto. In questo modo potrete affettarlo più facilmente. Se avete a disposizione una affettatrice, potete usarla per ottenere fette molto sottili, fondamentali per esaltare il gusto di tutti gli ingredienti.

Ingredienti

Zampone Modena IGP (in fette sottili)
50 g di lenticchie
25 g di farina
uova
25 g di burro
10 g di carota tritata
10 g di sedano tritato
foglie di salvia
300 g di latte
60 g di cipolla
chiodi di garofano
noce moscata
sale e pepe
20 g di salsa di pomodoro
olio extravergine

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