Maccheroni alla chitarra, ragù di fave, Salame Cacciatore DOP e pecorino romano

1

Disporre le farine a fontana, incorporarvi le uova e impastare bene ottenendo una pasta soda e liscia.

2

Stendere la pasta, lasciar asciugare in superficie e poi ottenere i maccheroni con l’apposito strumento.

3

Per il ragù: tagliare finemente gli scalogni per il senso della lunghezza.
Fare fondere il burro in una casseruola e far appassire dolcemente lo scalogno.

4

Sbollentare le fave sgranate, raffreddarle e poi sgusciarle.

5

Inserirle nello scalogno e far insaporire per pochi minuti.
Spolverare con il prezzemolo tritato.

6

Tagliare finemente il Salame Cacciatore DOP.

7

Cuocere in abbondante acqua salata i maccheroni, scolarli e condirli con le fave.

8

Mantecare con il pecorino grattugiato aiutandosi con l’acqua di cottura, creando una crema.
Aggiustare di sapidità con il sale e pepe.

9

Posizionare i maccheroni nel piatto e disporre le fette di Salame Cacciatore DOP.

Consigli

Potete rinforzare il gusto della salsa di fave tritando finemente alcune fette di Salame Cacciatore DOP e far rosolare il composto insieme allo scalogno (punto 5).
Inoltre, quando stendete la pasta sulla chitarra, ricordatevi di non premere troppo sui fili. Lasciate che i maccheroni cadano da soli. E se facessero fatica a staccarsi, potete sempre aiutarvi...suonandola!

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

200 g di farina bianca
20 g di semola rimacinata
2 uova

Per il ragù:

300 g di fave sgranate
2 scalogni
60 g di burro
80 g di Salame Cacciatore DOP
100 g di pecorino romano
Prezzemolo
Sale
pepe



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