Ravioli di caprino con prosciutto cotto e crema di piselli

1

Amalgamare il caprino con il mascarpone

2

Stendere la pasta all'uovo molto sottile e creare dei dischi

3

Porre un poco di ripieno di formaggio e confezionare i ravioli

4

Cuocere in acqua salata e bollente i piselli per poco tempo e raffreddarli in acqua ghiacciata 

5

Tritare e stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli

6

Cuocere per 5 minuti, frullare e passare i piselli per ottenere una crema densa

7

Aggiustare di sale la crema (se necessario)

8

Tagliare le fette spesse di Prosciutto Cotto, fino ad ottenerne dei bastoncini di circa 4 cm per 0,5 cm e rosolarli nel burro

9

Cuocere i ravioli per pochi secondi in acqua bollente e salata

10

Preparare i piatti da servire coprendo il fondo con un po' di crema di piselli e adagiarvi i ravioli 

11

Guarnire il piatto con i bastoncini di Prosciutto Cotto e foglie di menta fresca

Il consiglio

Quando rosolate il Prosciutto Cotto in poco burro, ricordatevi di non lasciarlo troppo sul fuoco. In questo modo riuscirete a ottenerlo dorato quanto serve, senza renderlo asciutto.

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Ingredienti

2 fette di Prosciutto Cotto tagliato spesso
150 g di caprino fresco
20 g di mascarpone
300 g di piselli
1 scalogno
20 g di oilo extravergine
10 g di burro

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