Insalata di campo e fiori con cubi di Mortadella Bologna IGP

1

Mondare e pulire l’insalata.

2

Sbucciare il limone, con il succo preparare una citronette senza sale, con le bucce passarle in forno a 60 ° per 20 min, poi tritarle finemente sino a ridurle in polvere.

3

Passare i cubi di mortadella dello spessore 3x3 cm nel tuorlo.

4

Scolare bene, panarlo con una miscela di granella di pistacchi, il pane e il formaggio.

5

Friggere con l’olio di arachide per pochi secondi, asciugare bene su un panno carta.

Presentazione

Per una presentazione ad effetto, disporre l’insalata nei piatti, condire con la citronette e porvi 3 cubi di mortadella; spolverare poi con la polvere di limone e decorare con i fiori eduli.

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Ingredienti per 4 persone

12 cubi di mortadella Bologna IGP
60 g di pistacchi in granella
2 tuorli
50 g di pan grattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 limone
60 g di olio extravergine
olio arachidi per friggere

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