Risotto asparagi e Pancetta Piacentina DOP

1

Sobbollite gli asparagi puliti in acqua calda e senza sale, per qualche minuto, finchè non iniziano ad ammorbidire, ma senza cuocerli completamente

2

Fate soffriggere un poco di cipolla tritata nell'olio d'oliva e appena dorata, aggiungete poco vino bianco a sfumare il soffritto

3

Una volta sbollentati gli apsaragi, toglieteli dall'acqua e fermate la cottura bagnandoli con dell'acqua fredda. Manterrà anche un colore verde acceso.

4

Preaparate abondante brodo scaldando acqua calda con 1 dado da brodo (meglio se vegetale)

5

Tagliate gli asparagi in sezioni di 1-2cm circa e uniteli al soffritto, a fuoco medio-basso

6

Bagnate gli asparagi con un po' di brodo e dopo qualche minuto, unite il riso al composto

7

Mantecate il riso, finchè non ha asciugato tutto e solo allora iniziate a versare il brodo, fino a coprire tutto il riso

8

Ripetete l'operazione mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il riso cuocia all'asciutto, fino alla cottura quasi completa dei chicchi (15 min. circa)

9

Unite la pancetta (a cubetti o straccetti di fette sottili) e una spolverata di pepe nero, mescolate bene e abbassate il fuoco, per completare la cottura

10

Una volta completata la cottura del riso e sciolta leggermente la pancetta, spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti

11

Impiattate le porzioni di risotto, guarnendo ciascun piatto con una fetta di pancetta in cima, servendo immediatamente

I consigli dello chef

La pancetta ha un sapore delicato ma in grado di insaporire quanto serve, non aggiungete sale se usate un brodo sapido, rischiereste di rendere troppo salato il vostro piatto. Potete usare la pancetta a cubetti o a fette, ideale come guarnizione una per ciacuna porzione, da mettere appena prima di servire in tavola. Se desiderate, una spolverata di formaggio stagionato può aggiungere gusto al piatto senza rovinarlo!

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso
200 g di asparagi
60 g di Pancetta Piacentina DOP
1 dado per brodo
olio di oliva extravergine
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe nero q.b.

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