I cuochi in riviera alla scoperta dei salumi DOP piacentini

NEWS IVSI

03/04/2014

Alla Faggiola di Gariga una produzione “dal vivo” dei celebri salumi, degustazioni guidate, pranzo alla “piacentina” e la visita ad un salumificio

Erano una cinquantina i cuochi professionisti della riviera emiliano-romagnola che ieri mattina sono stati accolti alla Faggiola dal Prof. Roberto Belli per conoscere e degustare i Salumi Piacentini, un’iniziativa che va intesa come anticipazione alla già collaudata manifestazione “Un mare di sapori” che si svolgerà anche quest’anno su iniziativa della Regione Emilia-Romagna, con le giornate conclusive presso la Faggiola.

Una delegazione dunque piuttosto numerosa, di cui facevano parte anche cuochi soci della Confederazione europea gourmet con il Presidente Andrea Biondi, il suo vice Guglielmo Giorgio e la console del sodalizio romagnolo Franca Cantergiani Bettini; un incontro foriero di grandi prospettive di mercato per i salumi piacentini, considerando che, sulla riviera emiliano-romagnola, in pochi mesi, soggiornano ogni anno milioni di turisti.


Il nostro è un piccolo Consorzio – ha dichiarato Belli - ma è l’unico in Europa a vantare tre DOP: Coppa, Pancetta e Salame. DOP significa non solo il massimo della salubrità e qualità di prodotti e rigidi Disciplinari di produzione, ma soprattutto territorio, con tutto ciò che questa accezione comprende, ovvero tradizione, cultura, arte, artigianalità, quella stessa che i nostri salumifici hanno mantenuto e perpetuato, pur adeguandosi alle nuove tecnologie”.

Così Mazzoni ha prodotto “in diretta” coppa, pancetta e salame, mostrando i diversi tagli utilizzati, l’insaccatura, la legatura rigorosamente a mano per le pancette. Poi la tecnologa alimentare Alessandra Scansani ne ha descritto le peculiarità organolettiche nel corso di una apposita degustazione guidata, seguita da una lezione di un loro illustre collega piacentino, Ettore Ferri, che ha mostrato l’utilizzo dei Salumi DOP Piacentini in alcune ricette.

Dopo il pranzo presso il ristorante didattico della Faggiola (con la cuoca signora Ornella), con il servizio curato dall’Istituto Alberghiero “G.Marcora”, naturalmente a base di ricette piacentine, è seguito nel pomeriggio la visita al Salumificio Peveri di Chiaravalle della Colomba (PC). Una giornata dunque intensa, ma nella quale gli chef della Romagna, hanno potuto conoscere a fondo le qualità dei nostri salumi che, ci auguriamo, proporranno poi ai loro clienti nei ristoranti in cui operano. Un bel biglietto da visita per il nostro territorio, anche in vista di Expo 2015.
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