Area salute & benessere

Le ricette ...in equilibrio!

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Queste ricette sono una raccolta di creazioni dedicate ai salumi italiani DOP e IGP, per valorizzare in modo equilibrato e appetitoso le caratteristiche uniche di ogni salume. Gli abbinamenti sono pensato per gustare tutto il sapore della tradizione e della qualità dei salumi DOP e IGP, con un pizzico di fantasia e creatività. (ricette tratte da Ricettario 'Buon Equilibrio' di ISIT, Istituto Salumi Italiani Tutelati)

Rotolini di pane con Pancetta di Calabria DOP

Ingredienti
per 12 PEZZI (4 persone)
• 400 g di pasta per pane già pronta
• 12 fette di Pancetta di Calabria DOP

PROCEDIMENTO
Stendere la pasta con il mattarello fino a renderla sottile e tagliarla in quadrati di circa 12 cm perlato.
Sovrapporre una fetta di Pancetta di Calabria DOP e arrotolare la pasta su se stessa, partendo da un angolo, ottenendo così dei rotolini.
Disporre i rotolini su una teglia rivestita con carta forno e lasciarli lievitare per almeno mezz’ ora.
Cuocere in forno già caldo a 200°C finché saranno leggermente dorati.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 18 13 67 457
Ripartizione nutrienti 16% 25% 59%

Involtini cremosi di Prosciutto di San Daniele DOP

Ingredienti
(4 persone):
• 4 fette di Prosciutto di San Daniele DOP
• 8 foglie di rucola
• 50 g di formaggio cremoso spalmabile
• scorza di ½ limone non trattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• 4 fette di pane integrale

PROCEDIMENTO
Riunire in una ciotola il formaggio con la scorza grattugiata, sale, pepe e olio e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo e spalmabile.
Disporre le fette di Prosciutto di San Daniele DOP sul piano di lavoro, coprirle con il composto di formaggio e aggiungere le foglie di rucola.
Arrotolare le fette su loro stesse, piegare all’interno i lati corti e fissarli con uno stecchino di legno. 
Accompagnare con fette di pane integrale tostate. Si consiglia di servire gli involtini sopra un letto di rucola.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 11 9 25 226
Ripartizione nutrienti 19% 37% 44%

Bocconcini di Prosciutto di Norcia IGP e Mango

Ingredienti
(4 persone)
• 200 g di Prosciutto di Norcia IGP
• 1 mango fresco e succoso
• pepe nero
• 4 fette di pane

PROCEDIMENTO
Tagliare a metà le fette di prosciutto. Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.
Avvolgere i cubetti di mango nelle mezze fette di Prosciutto di Norcia IGP e fissarle con uno stecchino di legno. Spolverare di pepe macinato sul momento e servire i bocconcini accompagnandoli con le fette di pane.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 18 10 40 315
Ripartizione nutrienti 22% 27% 51%

Mousse di Mortadella Bologna IGP

Ingredienti
(4 persone)
• 150 g di Mortadella Bologna IGP
• 80 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di panna fresca
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• 4 fette di pane

PROCEDIMENTO
Sminuzzare la Mortadella Bologna IGP con il coltello, riunirla nel bicchiere del mixer con la ricotta e frullare fino a quando il composto sarà diventato omogeneo; unire la panna e frullare per altri 2 minuti.
Tostare le fette di pane al grill del forno. Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle quenelle di mousse di Mortadella Bologna IGP e disporle sopra le fette di pane.
Guarnire la superficie con i pistacchi tritati e servire.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 12 13 34 308
Ripartizione nutrienti 18% 39% 45%

Gratin di pasta con patate e Soppressata di Calabria DOP

Ingredienti
(4 persone)
• 200 g di mezze penne
• 300 g di patate
• 120 g di Soppressata di Calabria DOP
• 100 g di scamorza
• 200 g di pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 ciuffo di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Affettare la Soppressata di Calabria DOP e tagliare a pezzetti la scamorza. Far soffriggere la cipolla, unire i pomodori tagliati a pezzi e un pizzico di sale, proseguire la cottura per 10 minuti circa e profumare con le foglie di basilico spezzettate. Lessare le patate per 20 minuti circa; farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Cuocere la pasta e scolarla al dente.
Distribuire uno strato di patate sul fondo di una pirofila antiaderente, coprirle con la metà del condimento di pomodoro preparato e aggiungere la metà del formaggio e della Soppressata di Calabria DOP. Coprire con la pasta, il condimento rimasto, il formaggio e la Soppressata di Calabria DOP. Infornare a 200°C per 10 minuti circa, finché la superficie sarà ben gratinata.
Servire immediatamente.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 26 21 76 600
Ripartizione nutrienti 17% 32% 51%

Penne con Speck Alto Adige IGP e zafferano

Ingredienti
(4 persone)
• 320 g di penne o altra pasta corta
• 80 g di Speck Alto Adige IGP (unica fetta)
• 100 ml di panna da cucina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• sale q.b

PROCEDIMENTO
Tagliare lo Speck Alto Adige IGP a dadini e rosolarlo in un’ampia padella antiaderente per 3 minuti circa.
Cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua salata. 
Nel frattempo, unire la panna allo Speck Alto Adige IGP e farla addensare leggermente, mescolando. Aggiungere lo zafferano e allungare, se necessario, con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Mescolare bene il composto e togliere dal fuoco. Scolare la pasta e farla saltare per un minuto in padella con il condimento preparato.
Aggiungere il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 17 15 63 453
Ripartizione nutrienti 15% 29% 56%

Rigatoni con broccoli e Salame Brianza DOP

Ingredienti
(4 persone)
• 400 g di rigatoni
• 300 g di cime di broccoli
• 150 g di Salame Brianza DOP (unica fetta)
• ½ peperoncino piccante
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO
Sbollentare le cime di broccoli in abbondante acqua salata per 5 minuti e scolarle.
Lessare la pasta nella stessa acqua di cottura e, nel frattempo, rosolare l’aglio spellato in una padella con l’olio ben caldo e il peperoncino. 
Unire i broccoli e dopo 5 minuti anche il Salame Brianza DOP tagliato a cubetti.
Scolare la pasta e unirla al condimento, pepare, mescolare bene e servire.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 20 20 66 522
Ripartizione nutrienti 16% 34% 50%

Spaghetti integrali alla Salsiccia di Calabria DOP

Ingredienti
(4 persone)
• 320 g di spaghetti integrali
• 80 g di polpa di pomodoro
• 60 g di Salsiccia di Calabria DOP
• 40 g di formaggio pecorino a scaglie
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Sminuzzare la Salsiccia di Calabria DOP e rosolarla in una padella con l’olio ben caldo, unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti circa.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata con acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata.
Guarnire con il prezzemolo tritato e le scaglie di formaggio pecorino.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 17 15 57 429
Ripartizione nutrienti 16% 31% 53%

Penne al pecorino e coppa piacentina DOP

Ingredienti
(4 persone)
• 320 g di penne
• 20 g di pecorino
• 50 g di Coppa Piacentina DOP
• 1 mazzetto di basilico
• 3 rametti di maggiorana
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

PROCEDIMENTO
Lavare, asciugare e riunire nel mixer il basilico, la maggiorana, il prezzemolo, l’aglio e un pizzico di sale. Frullare brevemente, aggiungere il pecorino e versare l’olio a filo, fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la pasta in una casseruola con acqua bollente salata. 
Nel frattempo, scaldare senza grassi un padellino antiaderente e rosolarvi leggermente le fette di
Coppa Piacentina DOP tagliate a listarelle, fino a renderle croccanti.
Scolare la pasta, mescolarla al condimento preparato. Distribuirla nei piatti e guarnire la superficie
con la Coppa Piacentina DOP croccante.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 14 12 64 414
Ripartizione nutrienti 13% 25% 61%

Zampone modena IGP con salsa di mele

Ingredienti
(4 persone)
• 200 g Zampone Modena IGP precotto
• 4 mele Renette
• 1 scalogno
• 20 g burro
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.
• 4 fette di polenta già pronta

PROCEDIMENTO
Mentre cuoce lo Zampone Modena IGP secondo i tempi riportati in etichetta, preparare la salsa di accompagnamento e grigliare le fette di polenta già pronta.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Farle stufare in una casseruola con lo scalogno tritato, una noce di burro, sale, pepe e brodo vegetale, quanto basta a coprire il tutto.
Non appena le mele saranno morbide, schiacciarle con una forchetta per ottenere un purè.
Servire lo Zampone Modena IGP caldo, a fette, accompagnato dalla salsa di mele e dalla polenta.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 11 11 30 269
Ripartizione nutrienti 17% 38% 45%

Involtini di prosciutto di Modena DOP

Ingredienti
(4 persone)
• 8 fette di Prosciutto di Modena DOP
• 8 fette sottilissime di formaggio emmental
• 1/2 melone retato
• erba cipollina in steli
• pane azzimo

PROCEDIMENTO
Sbucciare il melone, eliminare i semi interni e affettarlo sottilmente nel senso della larghezza, idealmente usando l’affettatrice. Disporre le fette di melone sul piano di lavoro e sovrapporre le fette di Prosciutto di Modena DOP e di emmental.
Sbollentare gli steli di erba cipollina in acqua bollente e sgocciolarli.
Arrotolare le fettine di melone in modo da ottenere degli involtini e legarli con l’erba cipollina.
Servire con pane azzimo scaldato.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 20 14 51 408
Ripartizione nutrienti 20% 30% 50%

Insalata ricca con bresaola della Valtellina IGP

Ingredienti
(4 persone)
• 20 fette di Bresaola della Valtellina IGP
• 200 g di pomodori ciliegini
• 2 cespi di insalata belga
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 8 gherigli di noci
• 10 foglie di menta
• sale e pepe q.b.
• 4 panini di segale

PROCEDIMENTO
Spezzettare grossolanamente le fette di Bresaola della Valtelina IGP.
Lavare l’insalata, asciugarla, affettarla a striscioline e riunirla in un’insalatiera con i pomodori lavati e tagliati a metà, le noci e la Bresaola della Valtellina IGP.
Condire con un’emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe. Unire le foglioline di menta e servire, accompagnando l’insalata con il pane di segale.


Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 10 12 24 252
Ripartizione nutrienti 15% 52% 43%

Cappelle di funghi porcini ripiene di capocollo di Calabria DOP e caciocavallo

Ingredienti
(4 persone)
• 4 funghi porcini
• 1 fetta di Capocollo di Calabria DOP spessa ½ cm
• 1 fetta di formaggio caciocavallo spessa 1 cm
• succo di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 spicchio d’aglio
• 4 fette di pane
• sale

PROCEDIMENTO
Pulire i funghi, raschiando i gambi con un coltellino e strofinando le cappelle delicatamente con un panno umido, per eliminare ogni residuo di terra.
Staccare i gambi dalle cappelle e immergerli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone e asciugarli con carta assorbente.
Con un coltello sminuzzare i gambi e il Capocollo di Calabria DOP, tagliare a dadini il caciocavallo e mescolare il tutto in una ciotola con olio, aglio e prezzemolo tritati, aggiustando di sale.
Ungere una pirofila e disporvi le cappelle dei porcini con la parte dove era attaccato il gambo rivolta verso l’alto.
Distribuire il ripieno preparato sulle cappelle e cuocere nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Servire con pane grigliato.

Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Energia (kcal)
Valori per porzione 17 18 35 370
Ripartizione nutrienti 19% 18% 35%