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Qui è raccolta una selezione di articoli che affrontano il tema dei nuovi valori nutrizionali dei salumi italiani e del miglioramento delle caratteristiche di questi prodotti nell'arco degli ultimi anni. La pubblicazione delle nuove tabelle nutrizionali ha suscitato l'interesse della stampa, dai quotidiani alle pubblicazioni che riportano news di benessere e cura della persona, fino ai periodici femminili.